Vegan Cake w/Almond Paste & Vanilla
🥮 Κέικ Νηστίσιμο με Αμυγδαλόπαστα και Βανίλια
Serves 10-12 persons
This is MY VERY OWN CREATION for a great Cake that you can easily create too when you want to celebrate something special during Lent or you want to serve it to Vegan guests.
The recipe is quite easy especially if you use ready-made Almond Paste, like the delicious one I bought from Skopelos Island. The garnishing is up to you. I made it with a Summer theme inspired by my beloved Greek Sea, as always!
Suitable for vegans, fasting, lactose-free.
INGREDIENTS:
400 gr/14 oz Ready Almond Paste (best from Skopelos) or make your own!
450 gr/ 1 lb/ 3.6 cups Self-Rising Flour
350 gr/ 12 oz/ 1.55 cups Crystal Sugar (regular sugar)
2/3 cup or 160 ml Sunflower Oil (light taste oil)
30 ml/ 2 tbsp. Rose Water
1 cup/ 240 ml Almond Milk OR
1 cup/ 240 ml Water (NOT BOTH)
1 tsp. Baking Powder
2 tsp. Baking Soda
1 tsp. Salt
1 tbsp. Vanilla Extract
2 tbsp. white wine Vinegar
Optional for garnishing:
400 gr /14 oz Vanilla Icing & other decorations
METHOD:
A. Prepare the Cake:
1. Place almond paste in the bowl of an electric mixer. Start beating it in medium-high speed.
2. Next, add the sugar in the bowl.
3. While you continue beating, pour the oil in the bowl with dough.
4. Pour also the vanilla extract and vinegar. Blend them in.
5. Now, lower the mixer's speed and start gradually, spoon after spoon, to add half of the flour in the dough.
6. Pour half of the almond milk (or water) in the dough as well, and then continue adding the rest of the flour minus 2 tbsp. you should reserve, for dusting the tray later!
7. Next, pour the rest of the almond milk and the rose water!
8. Just before you turn off the mixer, add the salt, baking soda and powder. Blend them in and stop the mixer!
9. Using a spatula, mix all cake ingredients by hand once more.
B. Prepare the cake for baking:
10. Spray or brush some oil on a round spring form of 24 cm / 9.5 in (with side opening).
11. Dust the 2 tbsp. flour reserved on the bottom and sides of the form.
12. Bring the cake dough next to the form.
13. Pour the cake dough in the spring form with your spatula, leveling its surface.
14. The Almond Cake is now ready for baking!
C. Baking instructions:
15. Place the spring form in the middle shelf of a preheated oven, top / bottom heat = @ 180℃ / 350℉, and bake for 50'-55'.
16. After about 55' (depending on the oven), test if the cake is baked through by inserting the tip of a sharp knife into it. It needs to come out clean!
17. You’ll get one very fluffy Cake! Remove it from the oven and place it on a rack to cool down completely.
D. Garnishing the Cake:
18. When the cake has cooled down completely, turn it upside down into a festive platter. You can now serve it as it is, or decorate it further.
19. If you decide to decorate it, spread the Vanilla icing on top of the cake and let it drip on the sides. Level it with a spatula.
20. Then you could garnish it on top with whatever you like depending on what and who you celebrate.
21. I sprinkled some light brown sugar to resemble sand. Then I colored some icing blue to make the sea and spread it on top. I also used candy shells to decorate the cake and added some more cake decorations on top.
22. I used plastic Sea decorations for garnishing the cake: A couple lying on sea loungers, some fish, sea creatures, rocks, palm trees etc.
23. Here is the final result! Don't you just love it 🐚💙?!
24. I created this cake for a very special couple for their Wedding Anniversary 💒👰🤵!
25. This is one super delicious, fluffy, nutty and moist Cake! Suitable for any special occasion or just for your cup of coffee or tea!
26. Juicy, velvety, sweet and filled with amazing tastes and scents!
27. Enjoy it!!
E. Greece Tourist Info:
Skopelos Island has a great variety of flora. Among them, you will find many Almond trees from where they produce many sweets like: The “Amygdalato” i.e. Almond paste and Hamalia Sweets-special treats for weddings (check my separate recipe)!
Visit the amazing island and try these delicacies and many more like Avgato-Prune Preserve, Fig Jam and Pork with Prunes-all local delicacies (check my separate recipes)!
Check my YouTube Video: Here
Κέικ Νηστίσιμο με Αμυγδαλόπαστα και Βανίλια
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 10-12 άτομα
Αυτή είναι ΜΙΑ ΔΙΚΗ ΜΟΥ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ για ένα υπέροχο Κέικ που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε όταν θέλετε να γιορτάσετε κάτι ξεχωριστό κατά τη διάρκεια της νηστείας ή θέλετε να το σερβίρετε σε επισκέπτες που είναι Βίγκαν.
Η συνταγή είναι αρκετά εύκολη ειδικά αν χρησιμοποιείτε έτοιμη πάστα αμυγδάλου, όπως αυτή η πεντανόστιμη που αγόρασα από τη Σκόπελο. Το γαρνίρισμα εξαρτάται από εσάς. Εγώ το έφτιαξα με καλοκαιρινό θέμα εμπνευσμένο από την αγαπημένη μου Ελληνική Θάλασσα, όπως πάντα!
Κατάλληλο για Βίγκαν, νηστεία και διατροφή χωρίς λακτόζη.
ΥΛΙΚΑ:
400 γρ / 14 oz έτοιμη Αμυγδαλόπαστα (η καλύτερη είναι από τη Σκόπελο, γνωστή ως «Αμυγδαλάτο») ή φτιάξτε δική σας!
450 γρ / 1 lb / 3,6 φλ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
350 γρ / 12 oz / 1,55 φλ. Κρυσταλλική Ζάχαρη (κανονική ζάχαρη)
2/3 φλ. ή 160 ml Ηλιέλαιο (λάδι με ελαφριά γεύση)
30 ml / 2 κ.σ. Ροδόνερο
1 φλ. / 240 ml γάλα Αμυγδάλου Ή
1 φλ. / 240 ml Νερό (ΟΧΙ ΚΑΙ ΤΑ ΔΥΟ)
1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
2 κ.γ. Μαγειρική σόδα
1 κ.γ. Αλάτι
1 κ.σ. Εκχύλισμα Βανίλιας
2 κ.σ. λευκό Ξύδι
Προαιρετικά για το Γαρνίρισμα:
400 γρ / 14 oz Ζαχαρόπαστα-Γλάσο βανίλιας & άλλες διακοσμήσεις
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Προετοιμάστε το κέικ:
1. Τοποθετήστε την πάστα αμυγδάλου στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ. Ξεκινήστε να τη χτυπάτε σε μεσαία-ψηλή ταχύτητα.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη μέσα στο μπολ.
3. Ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε, ρίξτε το λάδι στο μπολ με τη ζύμη.
4. Ρίξτε επίσης το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύδι. Συνδυάστε τα.
5. Τώρα, χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και ξεκινήστε σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά, να προσθέτετε το μισό αλεύρι μέσα στη ζύμη.
6. Ρίξτε επίσης το μισό γάλα αμυγδάλου (ή το νερό) στη ζύμη και κατόπιν συνεχίστε να προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι, μείον 2 κουταλιές της σούπας που θα πρέπει να κρατήσετε, για να αλευρώσετε το ταψί αργότερα!
7. Στη συνέχεια, ρίξτε στη ζύμη το υπόλοιπο γάλα αμυγδάλου και το ροδόνερο!
8. Μόλις πριν σταματήσετε το μίξερ, προσθέστε το αλάτι, τη μαγειρική σόδα και το μπέικιν. Ανακατέψτε τα και σταματήστε το μίξερ!
9. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ανακατέψτε με το χέρι όλα τα υλικά του κέικ για άλλη μια φορά.
Β. Ετοιμάστε το κέικ για ψήσιμο:
10. Ψεκάστε ή βουρτσίστε λίγο λάδι σε στρογγυλή Φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα των 24 cm / 9,5 in (με άνοιγμα στο πλάι).
11. Ρίξτε τις 2 κ.σ. αλεύρι που φυλάξατε, και αλευρώστε το κάτω μέρος και τις πλευρές της φόρμας.
12. Φέρτε τη ζύμη δίπλα στη φόρμα.
13. Ρίξτε τη ζύμη του κέικ μέσα στη φόρμα με τη σπάτουλα σας, ισιώνοντας την επιφάνειά της.
14. Το Κέικ με Αμυγδαλόπαστα είναι τώρα έτοιμο για ψήσιμο!
Γ. Οδηγίες ψησίματος:
15. Τοποθετήστε τη φόρμα στο μεσαίο ράφι ενός προθερμασμένου φούρνου με πάνω / κάτω Αντιστάσεις = @ 180 ℃ / 350 ℉, και ψήστε το Κέικ για 50'-55'.
16. Μετά από περίπου 55' (ανάλογα με το φούρνο), ελέγξτε εάν το κέικ έχει ψηθεί μέχρι μέσα, τρυπώντας το με την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού. Πρέπει το μαχαίρι να βγει καθαρό!
17. Θα έχετε ένα πολύ αφράτο και φουσκωτό κέικ! Αφαιρέστε το από το φούρνο και τοποθετήστε το στο πάγκο για να κρυώσει εντελώς.
Δ. Γαρνίρισμα του κέικ:
18. Όταν το κέικ έχει κρυώσει εντελώς, αναποδογυρίστε το σε μια γιορτινή πιατέλα. Τώρα μπορείτε να το σερβίρετε όπως είναι ή να το διακοσμήσετε περαιτέρω.
19. Εάν αποφασίσετε να το διακοσμήσετε, απλώστε το γλάσο βανίλιας πάνω από το κέικ και αφήστε το να στάξει στα πλάγια. Ισιώστε το με μια σπάτουλα.
20. Τώρα θα μπορούσατε να το διακοσμήσετε στην κορυφή με ό, τι θέλετε, ανάλογα με το τι και ποιόν γιορτάζετε.
21. Εγώ πασπάλισα λίγη καστανή ζάχαρη για να μοιάζει με άμμο. Στη συνέχεια, έφτιαξα λίγο μπλε γλάσο για θάλασσα και την άπλωσα από πάνω.
Χρησιμοποίησα επίσης καραμελίτσες για να διακοσμήσω το κέικ και πρόσθεσα μερικές άλλες διακοσμήσεις από πάνω.
22. Χρησιμοποίησα πλαστικές διακοσμήσεις με θέμα τη θάλασσα στο κέικ: Ένα ζευγάρι ξαπλωμένοι σε ξαπλώστρες, μερικά ψάρια, πετρούλες, φοίνικες κ.λπ.
23. Εδώ είναι το τελικό αποτέλεσμα! Μα δεν είναι τόσο όμορφο 🐚💙;!
24. Δημιούργησα αυτό το κέικ για ένα πολύ ξεχωριστό ζευγάρι για την επέτειο του γάμου τους 💒👰🤵!
25. Αυτό είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο, αφράτο, αμυγδαλένιο και υγρό κέικ! Κατάλληλο για οποιαδήποτε ειδική περίσταση ή απλά για καφέ ή τσάι!
26. Ζουμερό, βελούδινο, γλυκό και γεμάτο με εκπληκτικές γεύσεις και αρώματα!
27. Απολαύστε το!!
Ε. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Το νησί της Σκοπέλου έχει μεγάλη ποικιλία χλωρίδας. Ανάμεσά στα διάφορα δέντρα, θα βρείτε πολλές αμυγδαλιές από όπου παράγουν πολλά γλυκά όπως: Το "Αμυγδαλάτο", δηλαδή πάστα αμυγδάλου και τα περίφημα γλυκά Χαμαλιά – ειδικά γλυκάκια που τρατάρουν στους γάμους (κοιτάξτε τη ξεχωριστή μου συνταγή)!
Επισκεφθείτε το καταπληκτικό νησί και δοκιμάστε αυτές τις λιχουδιές και πολλές άλλες, όπως Αυγάτο-γλυκό κουταλιού Δαμάσκηνο, Μαρμελάδα Σύκο και Χοιρινό με Δαμάσκηνα-όλες τοπικές σπεσιαλιτέ (κοιτάξτε όλες τις ξεχωριστές συνταγές μου).
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ